Gevulde courgette met BUMI Indian tempeh en vegan raita
Recept voor 2 personen
INGREDIËNTEN
- 2 courgettes
- 1/4 komkommer
- 1 teentje knoflook
- 100 ml sojayoghurt
- 2 trostomaten
- 2 el pijnboompitten
- 175 gr BUMI tempeh India
- Olijfolie om in te bakken
- zout en versgemalen zwarte peper
BEREIDINGSWIJZE
1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de courgettes overlangs doormidden, smeer in met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak 20 minuten met de opengesneden kant naar boven.
2. Rasp intussen de komkommer op de grove kant van een rasp of snijd met een mes in heel dunne reepjes. Knijp het vocht met je handen uit de komkommer en meng de komkommer met de sojayoghurt. Rasp de teen knoflook boven het mengsel, breng op smaak met zout en roer door. Zet apart.
3. Verwijder de pitjes uit de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Hak de peterselie (inclusief de steeltjes) fijn. Meng de tomaten met de peterselie, pijnboompitten en BUMI Seitan India. Proef en breng op smaak met zout en peper.
4. Haal de courgettes uit de oven en schraap ongeveer de helft van het zachte vruchtvlees eruit. Aan de zijkanten van de courgette mag best nog wel wat vruchtvlees zitten.
5. Hak het vruchtvlees, meng met het tomaten-seitanmengsel en doe terug in de courgettes. Bak de courgettes nog 5 tot 10 minuten.
6. Haal de gevulde courgettes uit de oven en verdeel over 2 borden. Serveer met de vegan raita.